☜　釜を洗い、午前９時より前日 浸した大豆を煮る。   　　　　　　　　　　　　　　　　 ⇩ 大豆をすくい釜に入れる。   　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　☜　桶の底の大豆はザルに空ける。 ⇩ 水を大豆の上５㎝位まで入れる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　☜　ガスに点火をし、蓋をして強火で 　　　　　煮え立つまで待つ。                   ⇩ 　ガスの火力を強火のままにして、大豆から出るアクをすくい取る。 （火力が弱いとアクは出ない） ☟ ⇩ すくったアク・大豆はバケツの 　中に入れる。                         　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ ☜　大豆に付いたアクを水で 　　　　 よく洗い流し大豆は手早く 釜に戻す。                 　 ⇩ 　アクが出なくなったら弱火にする。 （豆が少し踊りをおどる位に火の  調整をする）                          　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　☜　釜に蓋をして煮込んでいく、 　　　時々焦げ尽かないように 　　　　木シャモジでかき回す。     ⇩ 　　弱火の状態で煮込む。     　　　　　　　　　　　　　　　 　☛ ⇩ 　☜　　大豆に甘味が出ないときは 　　　　　　強火・弱火を繰り返して煮込 　　　　　むので、その時焦がさない 　　　ように注意をする。       ⇩ 　大豆を親指と小指でつぶれるかを確認し、柔らかく煮えたか試食する。 ☟ ⇩ 柔らかく煮るのは焦げ付きやすい のでこまめにかき回すこと。         　　　　　　　　　　　　　　    ☛ ⇩ 　☜　大豆を試食してみて、柔らかく甘            味があり、べっ甲色になっていれ ば最良。                      　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このページの先頭へ