☜　午前9時に一番手入れを行う 　　　　　前日から一昼夜麹室でネル袋 　　　　の中で寝かしておいた麹を手 　 で揉みほぐす。　            　　　　　　床下のタライをはずす。　　　　    　　　　　　　　　　　　　　　　 ⇩ ３時の二番手入れまで毛布を 　 かけたままにしておく。             　　　　　　　　　　　　　　　☛                                    ⇩　　大豆を煮る方法へ ⇒　 計量用に使用するボールを 熱湯消毒をする。             　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　☜　麹の上にかける布巾も 熱湯消毒する。 ⇩ 熱湯消毒した布巾を絞る。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　⇩　　塩を秤量する ⇒ ☜　午後3時から2番手入れを行う。 　 ⇩ 　１つのネル袋を6個のバット に分ける。                      　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　☜　固まっている麹を手のひらで 　　　　　　　一粒づつにする。               　 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　       　　　　　 ⇩ 　30ｋｇの麹は2番手入れで 　　　12個のバットに納める。           　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　☛ ⇩ 　バットに毛布を覆い一昼夜寝かす。 ☟ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このページの先頭へ 三日目の工程（麹、塩、大豆を合わせ仕込む方法）へ