その②　餃子・レバーニラ炒め
作成日 2022 年 1 月 12 日
餃子（キャベツたっぷり）	材料（2 人前） 1) 餃子の皮 大版の薄皮 　　　20 枚入り 1) 牛・豚の合挽ひき肉 　　　　150ｇ 3) キャベツ 　　　　　　　1 個の４分の１ 4) ニラ 　　　　　　　　　　50ｇ 5) ニンニク　　　　　　　 1 玉の４分の１ 6) 根ショウガ　　　　　　　 50ｇ 7) ゴマ油 　　　　　　　　大さじ１ 8) 醤油 　　　　　　　　　大さじ 2 タレ 9) ラー油 　　　　　　　　　少々 ― 10) 醤油　　　　　　　　　 小さじ 2 11) 酢 　　　　　　　　　　小さじ 3
作り方 　準備.タレの調味料は混ぜ合わせておく。 1)  キャベツ、ニラはみじん切りにする。 2)  ニンニクと生姜をみじん刻みをしておく。 3) ボールに挽肉を入れ、スプーンの裏でひき肉をつぶし、そこにごま油大さじ 1 と お醤油の大さじ 2) を入れ混ぜると肉が水分を吸い込んで滑らかになる。 4)  3) の肉の混ぜ込んだヵ所に、2) ニンニと生姜を入れ、良くもみこむ。その次に 1) のキャベツ、ニラを入れ良くかき混ぜる。 5)  器に水を入れておき、餃子の大判皮に大のスプンで具を入れ包んだら皮の端に水を付け包む。 6)  即，焼く場合いはそのまま並べておく。また、後で焼く場合いは片栗粉を容器にふり、上に並べておくとよい。（時間が経つと具の水分が出てしまうので、冷凍保存用には水分を避ける役割として片栗粉をまぶす。）
レバーニラ炒め	材料（2 人前） 1) レバー 　　　　　　　　　　200ｇ 2) ニラ　　　　　　　　　　 1 束の半分 3) もやし 　　　　　　　　　1 袋の半分 4) オスターソース 　　　　　大スプン 1 5) 炒り子出汁 　　　　　　　小スプン 1 6) 汁だし醤油 　　　　　　　小スプン 3 7) 牛乳 　　　　　　　　　　　200ml 8) 片栗粉 　　　　　　　　　大スプン 2 9) 塩コショウ 　　　　　　　　少々
作り方 　準備.レバーを良く水洗いをしてから牛乳に 1～2 時間位浸しておき、取り出して再度水洗いをして水切りをする。レバーに塩コショウを振りその後、片栗粉をまぶしておく。 1) ニラは 5 ㎝位の長さに切っておくさらに、もやしは水洗いをしておく。 2) フライパンに油を挽き、レバ―とオスターソースを入れ中火で炒めレバーがしんなりした時点で、もやし、ニラを入れ強火にする。炒り子出汁と汁醤油で味を調え最後に味をみながら塩コショウで整え完成。

キムチ漬け	材料 1) 大根 （薄きれの切干） 　　1 本の 1/2 2) ゴマ漬け昆布　　　　　　　 150g 3) 桃屋のキムチの元 　　　　　100ｇ
作り方 1) 大根を半分に切り、その半分を縦に 4 等分にする（銀杏切り）。薄く切りおろし器で下ろした大根をザルに並べて、太陽の陽の下で1 日半位しんなり干しあげる。 2) ボールに大根、ゴマ漬け昆布、キムチの素を合わせて漬け込む。これでキムチ漬けが 1 日で出来上がり、冷蔵庫で保存して食べられる。